Read Online Equilibrio del Menú: Herramienta basada en los costos para mejorar la rentabilidad en restaurantes (Spanish Edition) MOBI
¿Quieres que tu restaurante sea rentable?Ahora cuentas con la herramienta denominada Equilibrio del Menú, que tiene como objetivo manejar de la mejor forma los costos de producción de los alimentos, de manera que la operación genere rentabilidad al mejor precio para el cliente, donde la relación empresa - cliente, sea ganar - ganar. Todo esto, basado en el equilibrio de los porcentajes de costos de cada plato y de cada grupo de platos que conformen el menú, con respecto a los precios de venta por plato y al porcentaje de costo estándar de alimentos manejado por la empresa.¿Tienes problemas al operar tu restaurante en épocas de inflación?A través de esta novedosa herramienta, Equilibrio del Menú, puedes planificar tu menú diariamente, equilibrando los porcentajes de costo de cada plato y de cada grupo de platos con un único precio de venta, generando la rentabilidad esperada, sin olvidar la relación empresa – cliente, ganar – ganar.Este libro está dirigido a dueños, gerentes de restaurantes, chefs de cocinas que lideren sus propios emprendimientos gastronómicos; igualmente para profesores, investigadores y estudiantes relacionados con carreras de gastronomía, hotelería y turismo y para todos aquellos nuevos emprendedores de negocios gastronómicos.El autor, es experto en costos de alimentos y bebidas, asesor de hoteles y restaurantes, profesor Titular en la Escuela de Hotelería y Turismo de la Universidad de Oriente en Venezuela, investigador activo en temas de gestión hotelera y de restauración, con más de 40 años ligados a la hotelería y a la educación, que conforman sólidas bases para desarrollar la herramienta Equilibrio del Menú, donde se relacionan los conceptos de costo estándar y precios de venta en empresas de restauración, para así proponer esta herramienta, que a través de sus conceptos y pasos de aplicación, permitirá a los dueños y gerentes de restaurantes mejorar la rentabilidad esperada en sus negocios.
